Dotar os formandos/as com conhecimentos de novas técnicas na preparação e confeção, conservação, decoração na cozinha criativa.

• Identificar as novas tendências gastronómicas, as novas técnicas, as novas tecnologias e utilização de novos produtos na cozinha.
• Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
• Aplicar novos processos de preparação e confeção de iguarias, utilizando novas tecnologias na cozinha.
• Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
• Reconhecer a importância da estética na apresentação e decoração dos produtos gastronómicos.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

• Cozinha criativa - influências gastronómicas, benefícios e malefícios
• Cozinha de autor
• Cozinha de fusão
• Cozinha molecular
• Outras
• Novas tecnologias de cozinha
• Noções básicas de química alimentar
• Tecnologia de matérias-primas
• Composições
• Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
• Capitações
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa
• Manuseamento e preparação de utensílios e material
• Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
• Processo de confeção de pratos da cozinha criativa
• Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar (em vácuo, cozedura a baixa temperatura, outras)
• Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convetores, equipamento digital)
• Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
• Preparação
• Confeção
• Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Empratamento e decoração criativa
• Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos
• Conceitos de estética e harmonia
• Normas de higiene e segurança

Destinatários:
- Ativos empregados (habilitações iguais ou superiores ao 9º ano)

Para a frequência desta ação, os candidatos deverão:
- Ter interesse em aperfeiçoar/atualizar os conhecimentos nas respetivas temáticas da formação
- Ter idade igual ou superior a 18 anos

Entregar no ato de inscrição:
Cópia do Certificado de Habilitações
Declaração da entidade patronal com horário de trabalho
Comprovativo do NIB em nome do/a formando/a

Regalias:

• Formação gratuita;
• Subsídio de alimentação;
• Certificado de Qualificações.